咖啡品種知多少？

在植物分類學上，咖啡是茜草科家族的咖啡屬（Genus Coffea），咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

出產國家主要為拉丁美洲國家，味道均衡而醇厚，咖啡因含量低，大部份只有 1-1.3%。不同莊園在不同的種植條件下可以創造出多樣化的口味，所以精品咖啡均出自此品種。但因為種植環境要求嚴苛，例如需要高海拔而溫差大的環境，水份充足，熟成時間長，產量較其他品種低亦易患上葉鏽病，大部份亞種更不能直接照射陽光，所以生產成本居高不下。

阿拉比卡豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折（特徵），豆子背面的圓弧形較平整。

阿拉比卡種咖啡多產於南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國，加勒比海的哥斯大黎加，瓜地馬拉、牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞等國。

一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西聖多斯、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比卡種的優質咖啡豆。

阿拉比卡種咖啡比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。

阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，在高地（600~1800米）栽培的生長得比較茂盛，而且需要特別的氣候條件：全年的平均溫度在20攝氏度左右，有充沛的降雨量，而又不會降霜的地區。全世界只有50多個國家有這樣的條件，大約都是在赤道南北160公里左右的區域（約為南北回歸線之間，又稱為咖啡帶）。

它的採收一定要人工爬上爬下地進行，難度較大。但由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小（大部份只有 1-1.3%），因此實際栽種量約佔咖啡總栽種量的70%。

鐵比卡（Typica） ：是咖啡的原生品種，源自衣索比亞，所有的阿拉比卡種（Arabica） 都是由 鐵比卡（Typica）衍生出來的。鐵比卡（Typica）的頂葉為古銅色（特徵之一），豆形多數是橢圓或瘦尖形。他的風味優雅，可惜體質及抗病力差，所以產量不多。牙買加藍山，蘇門答臘曼特寧及夏威夷可娜都是源自此豆種。

象豆(Maragogype，或Elephant Bean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（上圖右邊為象豆）

藝妓/瑰夏(Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。

藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何那麼貴?!多半是因為它大多都被日本皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加才算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。

波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）鐵比卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。

1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼旺島Reunion）後才起名波旁。

波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島（後來囚禁拿破崙的地方）也是波旁圓身豆。

波旁是美洲精品咖啡（SCA）杯測的常勝軍。

紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由:綠色>轉微黃色>轉微橙色>轉成熟的紅色>再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。

口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

粉紅波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。

目前可以在哥倫比亞和瓜地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季裡，這批咖啡的產量只有不到650kg。

口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變為尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。

尖身波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖身波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖身波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。

由於風味好且咖啡因含量低，尖身波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法國國王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲” 。

18~19世紀的兩百年間，尖身波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峰，但隨後，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖身波旁消失得無影無踪，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認為“已經絕種”。

鑑於這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀，直到2006年​才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身。售價達每100克超過500元，之後，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲，

風味描述：細密的層次感，味道豐富，香味清新天然，是帶有陽光野花的香味​，明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順

肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈；頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。

卡杜拉（Caturra）是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題：結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。

但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴晒在艷陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫：「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。

卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。

帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅里達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。

帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

薇拉莎奇(Villa Sarchi)： 1960年代最先在哥斯大黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。

新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交 的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽為巴西咖啡業的新希望；但樹較高，不易採收。

卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。

卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。

帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。

肯特(Kent)：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。

羅布斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。

羅布斯塔豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直（特徵）。

羅布斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞，其產量約佔全世界產量的20%~30%。

羅布斯塔咖啡樹適合種植於海拔500米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣的氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多的人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。

但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質上也遜色很多，所以大多用來製造即溶（速溶）咖啡。

提摩(Timor)：在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，台灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚艷四方。

卡提摩(Catimor)： 1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。

伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。

魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。

利比里亞種即大粒種，原產於非洲利比里亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，利比里亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹幹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。飲用風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面積較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的5%。

埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。