炙熱的夏日,需一杯提神醒腦的飲品時,最好是沁涼入脾的同時也能享受一杯好咖啡,這時候你當然是需要一份『冰釀咖啡』作為你的冰箱夏日飲品。
『冰釀』與『冰滴』作法的差別
『冰釀』與『冰滴』是不一樣的,後者是靠著冰塊融化後的低溫水流浸潤咖啡顆粒而獲得逐漸流下滴入壺中的咖啡溶液,在平均每秒3~4滴的速度下,一杯200毫升的冰滴咖啡要耗費2小時的等待,再者家中要製作冰滴咖啡,還需要時時注意溫度,一旦缺少低溫水的降溫,滿壺的咖啡液體就會開始增加液體濃度並與空氣作用,不但容易造成咖啡的苦與澀,連保存在低溫分子中的風味物質都快速揮發,讓整杯咖啡成為苦澀、尖酸的黑水。『冰釀』卻可以讓這樣的變數減少,並讓香氣保留持久,不酸澀又能有好喉韻,強烈推薦自己可以來做一壺『冰釀咖啡』滿足炎夏的咖啡癮。
冰釀咖啡作法
首先,你要準備下列的物品與材料:
- 較大的寬口壺
- 攪拌棒/板1支
- 咖啡磨豆機
- 一大壺冷水
- 冰釀配方豆或好的精品豆(中焙或中深焙)
這次我們採用的BNV Café冰釀專用配方豆(甜蜜花園),設定粉水比例為1:13(50克咖啡粉:650毫升冷開水),水質為台北市自來水經煮沸後再有德國倍世鎂離子濾水壺過濾(55ppm),磨豆機為Kalita Nice Cut Mill (3.5研磨刻度)。
首先,將50克的咖啡豆研磨成粉,並倒入準備好的咖啡壺中,徐徐倒入650毫升的冷水,手持攪拌板以順時鐘(單一方向即可)繞圈攪拌50~60圈後,蓋上壺蓋將咖啡壺至入冰箱冷藏,這裡要注意若咖啡壺蓋子非密封,咖啡容易吸收冰箱內氣味而產生奇怪味道,各位剩菜一定要收好喔!冷藏時間為15~18小時,至多24小時後,取出以咖啡濾紙過濾後,那如琥珀色般的液體就是你的專屬冰釀咖啡囉,過濾後記得未飲用完畢要放冰箱繼續冷藏喔,可再保存3天左右,相信你會愛上這股沁涼香氛的咖啡風味。
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